Qualifiée de diamant noir de la cuisine française, l’histoire de la truffe est remplie de toute sorte de mythes et de légendes. Originalement découverte dans l’Égypte ancienne, la Tuber Melanosporum s’est exportée dans le monde entier et a su convaincre les papilles gustatives des différentes populations réparties aux quatre coins de la planète. Durant cette période de printemps, la truffe apparaît de plus en plus sur les tables et c’est une bonne raison d’en savoir plus sur son histoire. Pour cela, découvrez dans cet article cinq anecdotes autour de ce précieux champignon.
Les origines de la truffe
Malgré quelques incertitudes sur la provenance exacte de la truffe, nous savons aujourd’hui qu’elle vient certainement de l’Égypte antique. En effet, grâce aux textes de Pline l’Ancien, un naturaliste romain qui a vécu au premier siècle apr. J.-C., la truffe était déjà connue à l’époque de l’Égypte antique. Selon les textes, Khéops faisait préparer des plats à base de truffe pour les visites de grande importance par exemple lors de l’accueil d’ambassadeurs étrangers. La truffe aurait donc toujours été un mets recherché avant d’être un produit de luxe comme aujourd’hui.
Une reproduction étonnante
La propagation de la truffe est assez surprenante et nécessite un écosystème complet. Pour parvenir à se reproduire, la truffe a besoin d’être mangée. Cette contradiction est due aux « spores », que l’on peut considérer comme le pollen de la truffe, elles ne sont relâchées dans la nature que lorsque le champignon est déterré et mangé par un animal. C’est notamment une des raisons qui font de la Tuber Melanosporum un mets très rare.
Le secret pour une conservation longue durée
La conservation de la truffe diffère des autres aliments. En effet, il existe une méthode peu répandue et efficace pour conserver une truffe sur une longue durée et dans les meilleures conditions : le riz. Pour cela, il suffit de remplir un bocal vide de riz et d’y disposer à l’intérieur vos truffes. Les grains aident naturellement à garder une bonne conservation et une fraîcheur de la truffe. Quand vous récupérerez vos Tubers Melanosporums, vous pourrez en profiter pour cuisiner un risotto qui aura absorbé les saveurs du précieux champignon.
La truffe la plus chère au monde
Avec un prix au kilo avoisinant les mille euros, la Tuber Melanosporum est déjà un mets relativement coûteux. Néanmoins, ce n’est rien comparé à la truffe la plus chère du monde. En 2016, une truffe d’un poids considérable de 900 grammes a été vendue au château de Grinzane Cavour à l’occasion de la Foire mondiale de la Truffe blanche d’Alba. Cette truffe blanche a été vendue pour la somme record de cent mille euros. Outre son prix excessif, cette truffe possède un parfum plus doux que la plupart des autres spécimens.
La région qui produit le plus de truffe
En effet, il existe une région particulièrement riche en truffe. Située en Italie du Sud, la région de Molise est connue pour ses grandes récoltes de Tuber Magnatum. Cette région relativement petite regorge d’une grande richesse dans ses terres, c’est notamment la raison pour laquelle elle produit à elle seule presque 40% des truffes blanches italiennes.