Heureusement, apprendre ce qui se passe dans un steakhouse est simple et amusant. Vous pouvez utiliser les nouvelles connaissances acquises pour explorer les menus et choisir les plats les plus savoureux pour votre rendez-vous. Il est important de connaître les différents types de coupes de viande bovine, pour vous éviter de paraître mal informé et naïf.

Comment trouver un restaurant près de chez vous

Vous pouvez commencer par lire des critiques en ligne sur les grilladeries près de chez vous. En regardant les photos des locaux, vous pourrez vous faire une idée de l’aura et du cadre. Certains restaurants sont chics et modernes, d’autres ont un côté vintage ; ne soyez pas trop pointilleux, la plupart offrent d’excellents services. Les commentaires et les évaluations des autres visiteurs permettent d’évaluer le niveau de service offert dans un établissement particulier. Maintenant que vous avez un endroit pour dîner en tête, qu’allez-vous commander ?

Types de découpes de bœuf que vous pouvez commander

Les coupes font référence à l’origine de la viande – une partie de la vache. Sans trop entrer dans les détails, une vache a six segments principaux : la ronde, la longe, la côte, le mandrin, la poitrine et le flanc. Les coupes tendres proviennent de la longe et sont plus coûteuses que les autres coupes fermes. Les quatre types de steak suivants sont très appréciés des amateurs de viande :

Le filet ou le Chateaubriand : Il provient de la longe courte et de l’aloyau situés sur les flancs de la vache, près de ses pattes arrière. Il n’a pas d’os (c’est ce qu’on appelle un filet) et se coupe comme un couteau chaud dans du beurre. Il est meilleur rôti ou poêlé au beurre et cuit beaucoup plus rapidement que les autres morceaux. En raison de son goût doux, il est toujours accompagné de vin rouge.

Bande de New York : Aussi appelé « top sirloin » ou « strip ». C’est aussi un filet coupé dans la zone située au-dessus des côtes ; sa teneur en graisse est modérée. Il est moins tendre que le filet mignon, mais a une saveur plus forte et un arôme de viande. C’est aussi la coupe la plus utilisée car elle est facile à cuisiner et à manger.

Entrecôte : Il s’agit de la viande des côtes de la vache, servie sans os ; on l’appelle le Ribeye. Il est plus gras que les autres coupes et sa texture est plus granuleuse. La graisse du faux-filet fait ressortir les saveurs de la viande, ce qui en fait la coupe de bœuf la plus riche et la plus savoureuse. La cuisson est meilleure si la viande est frite à la poêle en raison de sa forte teneur en graisse. Pour commander votre meilleur produit, veuillez passer par ce lien.

Sélection de l’assaisonnement

Vous pouvez faire griller le steak avec du beurre, ou le faire griller directement. Certaines personnes préfèrent ne pas salir la viande, mais c’est un ajout parfait. Les autres arômes utilisés sont le sel et le poivre, la sauce soja, la sauce au vin rouge ou la sauce crémeuse. Dans certains établissements, la commande est instantanée, mais la plupart ont des délais d’attente. En général, les accompagnements comme les frites et la salade sont servis avant la viande. Une fois que la viande arrive, la plupart des gens sont perplexes et ne savent pas comment commencer à manger la viande. La meilleure façon de commencer est de renifler la viande et de savourer son arôme.

Conseils pour bien manger le steak

Coupez la viande en son milieu et observez sa couleur pour évaluer sa cuisson – on ne peut pas distinguer un plat saignant d’un plat moyen en regardant simplement la surface.

Ne commencez pas par les bords, mais par le centre

Mangez la graisse avec le steak ; la graisse est un exhausteur de goût que l’on trouve en abondance dans une coupe de faux-filet

Couper à contre-courant -faite incliner le couteau en biais

Lorsque vous avez fini de manger la plus grande partie de la viande, terminez-la en ramassant l’os à mains nues et devenez un peu rude. Si vous avez faim ou si vous êtes curieux, ne manquez pas le brunch exclusif de Pâques à l’hôtel Ritz Carlton de Vienne le dimanche de Pâques, le 1er avril !